Verbrauch frischer Lebensmittel und meteorologische und Bodenumgebung, Kommissionierungsprozess, Verpackungsprozess, Verpackungsschema und Zirkulations- und Transportumgebung (Temperatur- und Feuchtigkeitsbereich, Leistungsparameter von Polsterkissen und Transportverpackung, Zirkulationswerkzeuge, Straßenqualität, Vibrationsfrequenz), Verkaufsprozess und andere Faktoren hängen alle zusammen.Unter anderem ziehen sich Verpackungstechnologie und -lösungen durch die gesamte Lieferkette frischer Lebensmittel und spielen eine entscheidende Rolle bei der Lebensmittelkonservierung.Verpackungstechnik - Die Verpackungstechnik mit modifizierter Atmosphäre ist nach und nach in das Blickfeld der Öffentlichkeit gerückt.
Wasist KARTE?
Verpackung mit modifizierter Atmosphäre: Ändern Sie die Zusammensetzung des Gases in der Verpackung durch Gasaustausch, dh erhöhen oder verringern Sie den Konzentrationsindex des Gases in der Innenatmosphäre künstlich oder lassen Sie etwas Gas ab, sodass sich die Lebensmittel im Inneren von der Luftzusammensetzung unterscheiden (Luft ist grundsätzlich Zusammensetzungsverhältnis: Stickstoff 78 %, Sauerstoff 21 %, Kohlendioxid 0,031 %, Edelgas 0,939 %, andere Gase und Verunreinigungen 0,03 %) Umwelt, indem sie die Entstehung chemischer oder biochemischer Reaktionen in der Nahrung verhindern und schwächen Um Lebensmittelfrische zu erreichen und die Haltbarkeit zu verlängern, enthalten die Gaskomponenten im Verpackungsbehälter normalerweise ein bis drei.Darüber hinaus wird ein weiteres häufig verwendetes Verpackungsverfahren für frische Lebensmittel - die Vakuumverpackungstechnologie - auch als Dekompressionsverpackung bezeichnet.Die Vakuumverpackung gehört im engeren Sinne nicht zum Zweig der Schutzgasverpackung, sondern zur Kategorie der physikalischen Verpackungstechnik und ist mit der Vertiefung und Weiterentwicklung der Technik zu einem eigenständigen System geworden.Nach dem Entfernen der Luft aus dem Verpackungsbehälter erreicht das Innere des Behälters einen voreingestellten Vakuumgrad, und dann wird der Behälter verschlossen.Aber im weitesten Sinne umfasst das Verpacken unter modifizierter Atmosphäre auch das Vakuumverpacken.
Drei häufig verwendete Gase in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre
Zunächst einmal umfassen die Methoden zur Beurteilung, ob frische Lebensmittel im täglichen Leben frisch oder verdorben sind, hauptsächlich „Sehen, Hören und Fragen“.Schauen: Beobachten Sie die Farbe und das Aussehen des Lebensmittels;riechen: den Geruch des Essens riechen;fragen: Fragen Sie nach den Grundinformationen des Lebensmittels;Schnitt: Berühren Sie das Lebensmittel, um seine Unversehrtheit zu beurteilen.Diese Methoden treten hauptsächlich in den Verkaufs- und Lieferphasen von frischen Lebensmitteln auf, dh bei der menschlichen Identifizierung.In Bezug auf die Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre umfassen die internen Ersatzgase hauptsächlich Kohlendioxid, Kohlenmonoxid, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefeldioxid, und vorhandene Forschungsergebnisse zeigen, dass etwas Argon in einer geeigneten Menge für bestimmte Frischprodukte ausgewählt werden kann.Die drei am häufigsten verwendeten Ersatzgase für frische Lebensmittel sind jedoch nach wie vor: Stickstoff, Sauerstoff und Kohlendioxid.Die spezifische Verhältniskonzentration, ob sie nebeneinander bestehen, und die Funktionen in den Komponenten der drei ändern sich alle mit den physiologischen Eigenschaften frischer Lebensmittel und den Gründen, die eine Verschlechterung verursachen können.
Sauerstoff.Im Allgemeinen ist Sauerstoff eng mit der Atmung verbunden.Das Vorhandensein von Sauerstoff in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre bedeutet Lebensmitteloxidation und die Vermehrung von aeroben Mikroorganismen, die ungünstige Faktoren für den Lebensmittelverderb sind und von den Gaskomponenten ausgeschlossen werden sollten.Hier wird die Wasseraktivität Aw des Lebensmittels eingeführt.Die Wasseraktivität misst die freien Wassermoleküle in Lebensmitteln, die die Versorgung für das Überleben und die Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen darstellen.Die Ursache für den Verderb von Lebensmitteln ist die chemische Reaktion, die enzymatische Reaktion und das mikrobielle Wachstum und die Vermehrung, die darin stattfinden.Daher wird die Hemmung der Wasseraktivität die Lebensmittelqualität effektiv kontrollieren.Bei Lebensmitteln mit einer Wasseraktivität unter 0,88 kann die Desoxygenierung die Haltbarkeit erheblich verlängern;und bei frischen Lebensmitteln mit hoher Wasseraktivität spielt die Desoxygenierung auch eine gewisse Rolle bei der Frischeerhaltung.Sauerstoff ist jedoch eine andere Sache in frischem Geflügelfutter.
In KohlendioxidSchutzgas-Verpackungstechnik ist Kohlendioxid ein wichtiges Gas zum Schutz von Lebensmitteln.Es hat eine starke hemmende Wirkung auf Schimmelpilze und Enzyme und hat eine "toxische" Wirkung auf aerobe Bakterien, aber es hat eine schlechte Wirkung auf Hefe und roten Aspergillus.Am Beispiel von Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening und Aspergillus zeigt die Reproduktionsrate der ersten drei einen deutlichen Abwärtstrend, wenn die Kohlendioxidkonzentration etwa 10 % erreicht;Die Reproduktionsrate von Aspergillus war geringer als 5 %, während der Steigungswert von Aspergillus deutlich verlangsamt war, nachdem die Konzentration 10 % erreicht hatte, und die Hemmwirkung der Konzentration auf seine Reproduktionsrate begrenzt war.
Stickstoff.Stickstoff selbst hat keine hemmende Wirkung auf das Wachstum von Mikroorganismen in frischen Lebensmitteln in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre, d. h. er hat keine Funktionen wie Frischeerhaltung und Antisepsis, und gleichzeitig ist er für die Lebensmittel selbst unschädlich und wird nicht beschleunigt seine Verschlechterungsrate.Die Funktion von Stickstoff spiegelt sich hier in zwei Punkten wider: 1) Restsauerstoff in den Gasbestandteilen innerhalb der Verpackung vollständig reduzieren.2) Konkretes „DuPont-Gesetz“: Wenn Kohlendioxid leicht von der Feuchtigkeit und dem Fett der Lebensmittel absorbiert wird und die Verpackung weich wird und zusammenfällt, kann Stickstoff als Füllstoff verwendet werden, um die verschlossene Verkaufsverpackung optisch voller, schöner und aufrechter zu machen Breiter, um die Aufmerksamkeit der Verbraucher im Verkaufsprozess schneller zu erregen, Kauflust zu wecken und eine verkaufsfördernde Wirkung zu erzielen.Darüber hinaus sind einige Punkte hinzuzufügen: 1) Es ist unmöglich, eine absolut sauerstofffreie Umgebung innerhalb der Verpackung zu erreichen.2) Die Wirkung von Kohlendioxid auf die Konservierung frischer Lebensmittel ist begrenzt.3) Daher muss der eigentliche Anwendungsprozess des Verpackungsschemas mit modifizierter Atmosphäre für frische Lebensmittel oft mit der Kühlkette kombiniert werden (basierend auf Gas und Umgebung mit niedriger Temperatur), um eine idealere Wirkung zu erzielen.
Verpackungstechnologie mit künstlich modifizierter Atmosphäre
Zunächst einmal besteht der Schlüssel zur Gaszusammensetzung darin, eine Umgebung mit hohen Kohlendioxidkonzentrationen und niedrigen Sauerstoffkonzentrationen (im Allgemeinen 1 % bis 6 %) aufrechtzuerhalten.Sauerstoff in niedriger Konzentration kann die Atmungsintensität von Obst und Gemüse hemmen, ohne eine anaerobe Atmung (Fermentation) zu erzeugen;Kohlendioxid in hoher Konzentration (im Allgemeinen 1%-12%, Spinat, Tomate bis zu 20%) kann seine Atmung passivieren, aber sobald das Verhältnis den Standard überschreitet, führt dies zu "Vergiftung" und Verderben von Pflanzenzellen, so der spezifische Verhältnisplan hängt von den Eigenschaften von Obst und Gemüse ab.Darüber hinaus wirkt sich die Reduzierung der Lagertemperatur auch positiv auf die Verlangsamung der Atmungsintensität von Obst und Gemüse aus, sollte jedoch im Allgemeinen nicht unter 0 °C liegen;Ansonsten ist das Phänomen „Kälteschaden und Gefrierschaden“ von Obst und Gemüse auch ein wichtiger Bezugsindex für die Temperaturkontrolle.
Verglichen mit künstlicher, natürlicher Schutzatmosphäre hat die Verpackungstechnologie einen höheren Nutzungsgrad der Natur.Der Schlüssel liegt in der Leistung der selektiven atmungsaktiven Folie, die sich durch die Verwendung einer nicht aktiven Füllung auszeichnet.Durch die Atmung von Obst und Gemüse und die selektive Permeation (in beide Richtungen) verschiedener Gase durch die Folie wird automatisch eine innere Umgebung mit hoher Kohlendioxidkonzentration und niedriger Sauerstoffkonzentration gebildet.Spezifisches Verfahren: Nach Abschluss der Verpackung nimmt durch die Atmung von Obst und Gemüse die innere Sauerstoffkonzentration ab und der Kohlendioxidanteil steigt, was die Atmung einschränkt.Wenn anschließend die interne Kohlendioxidkonzentration zu hoch ist, lässt die selektive Permeationsfunktion der Folie (ihre Fähigkeit, Kohlendioxid zu permeieren, ist 5- bis 10-mal größer als die Fähigkeit, Sauerstoff zu permeieren) mehr internes Kohlendioxid durch, und zwar gleichzeitig Zeit dringen Sie eine kleine Menge externen Sauerstoffs ein, um das Gleichgewicht der Konzentration der internen Gaskomponenten aufrechtzuerhalten, um den Frischhalteeffekt zu erzielen.Folienmaterialien, die üblicherweise in Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre verwendet werden, müssen gute Gasbarriere- und Feuchtigkeitsbarriereeigenschaften aufweisen, um die beste Gaszusammensetzung und -konzentration im Inneren aufrechtzuerhalten.Zusätzlich zu den beiden oben genannten Punkten umfassen die Anforderungen an die Materialleistung hauptsächlich Heißsiegeleigenschaften (hohe Heißsiegelfestigkeit und leichtes Heißsiegeln, um die Siegelfestigkeit sicherzustellen);Schäden während des Prozesses vermeiden);Transparenz (die Inhalte können durch das Filmmaterial gesehen werden, Bereitstellung von Diensten zur Linkprüfung und zum Verkauf);andere erforderliche Leistung (entsprechend den Eigenschaften frischer Lebensmittel, um zu bestimmen, ob das Material Eigenschaften wie Ölbeständigkeit und Duftretention hat) .Die selektive Permeation von Verpackungsmaterialien mit natürlicher modifizierter Atmosphäre hängt auch hier von der Foliendicke und der Temperatur ab und ist allgemein gesetzmäßig
Zusammenfassend die Voraussetzungen für die praktische Anwendung der Schutzgasverpackung:
1) Erfassen Sie die Eigenschaften und Veränderungen frischer Lebensmittel im Inneren, um die Gaszusammensetzung und -konzentration zu bestimmen;
2) Kontrolle der effektiven Lagertemperatur von Lebensmitteln;
3) Anwendbar auf verschiedene frische Lebensmittel und Gaszusammensetzungen Erforderliche Materialien.
Postzeit: 30. November 2022
