Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, verwenden die meisten neben gekochten und luftgetrockneten Lebensmitteln auch Kochen, Sterilisieren, Einfrieren und Vakuumverpacken, einige fügen sogar Konservierungszusätze hinzu.Obwohl diese Methode die Haltbarkeit verlängern kann, verlieren die Lebensmittel jedoch leicht ihren natürlichen Geschmack und Geschmack.Mit der rasanten Entwicklung der Lebensmittelverpackungstechnologie kann der Einsatz von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre zur Konservierung von Lebensmitteln die Haltbarkeit von Lebensmitteln erheblich verlängern, die Nährstoffe von Lebensmitteln festhalten und den natürlichen Geschmack bewahren.
Es versteht sich, dass die Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre (MAP-Maschine) hauptsächlich die Konservierungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre verwendet, um die Luft in der Verpackung durch die Verwendung eines schützenden Mischgases zu ersetzen.Aufgrund der unterschiedlichen Rolle verschiedener Schutzgase können sie das Wachstum und die Vermehrung der meisten Bakterien und Mikroorganismen, die zum Verderben von Lebensmitteln führen, gut hemmen und die Atmungsrate von Produkten (Obst, Gemüse, Meeresfrüchte, Fleisch usw.) verringern Die Lebensmittel können frisch gehalten werden und dadurch die Haltbarkeit und Haltbarkeit verlängert werdenProdukt.Im Allgemeinen verlängert sich die Haltbarkeit von Lebensmitteln von 1 Tag auf über 8 Tage.
Heutzutage wird das Anwendungsspektrum von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre immer umfangreicher und reicht von Obst, Gemüse, Fleisch bis hin zu verschiedenen Schmorgemüse, Gurken, Wasserprodukten, Gebäck, medizinischen Materialien usw., wodurch Frische und Qualität besser gewährleistet werden von Essen.Da die Menschen immer mehr auf die Qualität von Fleisch achten, ist gekühltes Fleisch zunehmend zum Hauptbestandteil des Fleischkonsums gewordeneinen zunehmenden Anteil an in- und ausländischen Märkten.Durch die Anwendung einer Schutzatmosphärenverpackung auf die Verpackung von kaltem Frischfleisch wird derzeit nicht nur die Frische von kaltem Frischfleisch gewährleistet, sondern auch die Qualität und Sicherheit des Fleisches.
Es ist zwar zu beachten, dass die wichtigsten technischen Punkte bei der Verwendung von Verpackungen mit modifizierter Atmosphäre zunächst das Gas sindMischungsverhältnis, und das zweite ist der Gasmischungsersatz.Nach Angaben des technischen Personals besteht das Konservierungsgas in Konservierungsverpackungen mit kontrollierter Atmosphäre im Allgemeinen aus Kohlendioxid, Sauerstoff, Stickstoff und einer kleinen Menge Spezialgasen.Die durch unterschiedliche Lebensmittelmaterialien ersetzten Gase und das Gasmischungsverhältnis sind unterschiedlich.Beispielsweise ersetzen Obst und Gemüse das Gas in der Verpackung meist durch Sauerstoff, Kohlendioxid und andere Gase.
Darüber hinaus müssen die Konzentrationen verschiedener Mischgase in einem bestimmten Verhältnis stehen, weder zu hoch noch zu niedrig, da sonst nicht nur die Frische von Obst und Gemüse nicht erhalten bleibt, sondern auch der Verderb von Lebensmitteln beschleunigt werden kann.Im Allgemeinen beträgt das Sauerstoffkonzentrationsverhältnis 4 % bis 6 % und das Kohlendioxidkonzentrationsverhältnis 3 % bis 5 %.Wenn die Konzentration des Sauerstoffersatzes zu niedrig ist, kommt es zu einer anaeroben Atmung, die zur Fermentation der Litschifrüchte und zur Gewebenekrose führt.Wenn umgekehrt die Sauerstoffkonzentration hoch und die Kohlendioxidkonzentration niedrig ist, verringert sich der Stoffwechsel von Obst und Gemüse, was die Haltbarkeit verkürzt.
Im Vergleich zu Obst und Gemüse weist die für gekochte Lebensmittel verwendete Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre einen viel höheren Anteil an Frischhalte-Mischgas auf.Kohlendioxid beträgt beispielsweise 34 % bis 36 %, Stickstoff 64 % bis 66 % und die Gasaustauschrate beträgt ≥98 %.Da gekochte Lebensmittel unter normalen Temperaturbedingungen leicht Bakterien und Mikroorganismen vermehren und den Verderb und Verderb beschleunigen können, kann die Verwendung einer Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre zur Anpassung des Anteils an Mischgasen, insbesondere Sauerstoff, den Sauerstoffgehalt wirksam reduzieren und die Vermehrungsrate von Bakterien verlangsamen (anaphylaktisch).(außer aeroben Bakterien), wodurch der Zweck erreicht wird, die Frische gekochter Lebensmittelprodukte zu bewahren.
Darüber hinaus müssen Benutzer beim Mischen und Austauschen von Gas je nach den unterschiedlichen Zutaten füllen und ersetzen.Normalerweise werden Obst- und Gemüseprodukte hauptsächlich mit Verpackungskonservierungsgasen mit modifizierter Atmosphäre gefüllt, die aus O2, CO2 und N2 bestehen.Konservierungsgase für gekochte Lebensmittel bestehen im Allgemeinen aus CO2, N2 und anderenäh Gase;Während der Verfall von Backwaren hauptsächlich auf Schimmel zurückzuführen ist, erfordert die Konservierung die Reduzierung des Sauerstoffs, die Verhinderung von Schimmel und die Erhaltung des Geschmacks., das Konservierungsgas besteht aus CO2 und N2;Bei Frischfleisch besteht das Verpackungsgas mit modifizierter Atmosphäre aus CO2, O2 und anderen Gasen.
Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Verpackungsmaschine mit modifizierter Atmosphäre zwar die Behälterlebensdauer und die Haltbarkeit von Zutaten verlängern kann, die Lagerumgebung verschiedener Zutaten jedoch auch deren Haltbarkeit beeinflusst.Die Haltbarkeit von Schutzatmosphärenverpackungen wird anhand der Vielfalt und Frische der Zutaten wie Erdbeeren, Litschis, Kirschen, Pilze, Blattgemüse usw. bestimmt. Bei Verwendung einer Folie mit niedriger Barriere beträgt die Haltbarkeit von Obst und Gemüse bei 0-4℃ beträgt 10-30 Tage.
Bei gekochten Lebensmitteln beträgt die Haltbarkeitsdauer nach der Verpackung in modifizierter Atmosphäre mehr als 5 bis 10 Tage unter 20 °C.Wenn die Außentemperatur sinkt, beträgt die Haltbarkeit 30–60 Tage bei 0–4 °C.Wenn der Benutzer eine Folie mit hoher Barriere verwendet und anschließend das Pasteurisierungsverfahren (ca. 80 °C) anwendet, beträgt die Haltbarkeitsdauer bei Raumtemperatur mehr als 60–90 Tage.Es ist zu beachten, dass durch die Verwendung von Schutzatmosphärenverpackungen in Kombination mit biologischer Konservierungstechnologie bessere Konservierungseffekte erzielt werden können und die Haltbarkeit der Inhaltsstoffe möglicherweise länger ist.
Im Allgemeinen wird die Verpackungstechnologie mit modifizierter Atmosphäre häufig eingesetzt, um die Frische verschiedener Arten von Lebensmitteln zu bewahren, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und den Mehrwert von Lebensmitteln zu erhöhen.Es verfügt über ein großes Marktpotenzial für die Zukunft.Bei der Verwendung von Verpackungsmaschinen mit modifizierter Atmosphäre müssen Benutzer jedoch zwei wichtige Punkte berücksichtigen.Es ist notwendig, das Mischungsverhältnis verschiedener Gase genau zu steuern, das entsprechende Verpackungsgas mit modifizierter Atmosphäre entsprechend den verschiedenen Inhaltsstoffen einzufüllen und Gasmischungen und -austausch durchzuführen, um die Haltbarkeits- und Frischedauer verschiedener Inhaltsstoffe besser zu verlängern.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 23. November 2023
